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【幸福过大年】秦安扣肉 扣住舌尖上的乡愁(图)
(2024/2/4 16:35:22)  来源:秦安县融媒体中心  打印本页

  “无扣肉不成席”。从阖家团聚的除夕年夜饭,到春节期间的各种亲朋好友聚会,在秦安,每家每户的餐桌上通常会有这样一道“硬菜”—— 一碗香气四溢的秦安扣肉。

  扣肉作为邵女士家里必备的过年美食,其制作技艺,她早已了熟于胸。她说:“我们制作扣肉主要选用肥瘦相间的五花肉,在烹饪过程中经过洗、煮、摸蜜、炸、切片、蒸等好多工序,使之酱香浓郁,肥而不腻,入口即化,齿颊留香,满嘴生津。这个算是我们的传统美食,在我们很小的时候,就知道这是家庭逢年过节的必备菜之一,所以我们每年都要自己做扣肉来过年,这样才有年的味道。”

  “我们从小就吃扣肉,小时候看到老一辈做,我们就跟着做,边做边学,慢慢就学会了。扣肉是红的,吃起来红红火火,希望我们的日子越来越红火、蒸蒸日上,希望我们的生活越过越好。”邵女士边说边做。

  秦安扣肉肉色红亮、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美。它不仅扣住了家人的团圆,也扣住了祖辈的祝福,也扣住了秦安人舌尖上的乡愁。(编辑:路淑娟 责编:李晓兵 编审:王小涛)

(新闻来源:秦安县融媒体中心 转载:李俊锋)

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